微膠囊是指用天然的或合成的高分子作為包埋材料，將固體或液體包埋，制成直徑為5~250µm的固體微小膠囊。微囊技術(shù)是一項(xiàng)比較新穎、用途廣泛、發(fā)展迅速的新技術(shù)。

微膠囊技術(shù)應(yīng)用于食品工業(yè)上，極大地極動(dòng)了食品工業(yè)由低級的農(nóng)產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變。

微膠囊化的方法很多，可以分為化學(xué)法、物理法和物理機(jī)械法三大類20多種方法，其中食品工業(yè)中應(yīng)用的是噴霧干燥法。這種方法操作靈活，成本低，并且有良好的產(chǎn)品性能。鑒于以上優(yōu)點(diǎn)，今后噴霧干燥法仍會占主導(dǎo)地位。噴霧干燥微膠囊主要包括制備心材和壁材的混合液及將此液在干燥塔內(nèi)霧化干燥兩個(gè)步驟。在噴霧過程中，雖然熱空氣溫度很高，但由于水從壁材中快速蒸發(fā)，從從而保證了心材溫度低于100℃，所以這種方法可以用于許多對于熱敏感物質(zhì)的微膠囊化。噴霧干燥法制備茴香油、花椒油、大蒜油微膠囊。

丁香油是從干燥丁香花蕾中提取的黃色至淡黃色的揮發(fā)性精油。具有丁香所*的溫和的芳香氣味。由于丁香油不穩(wěn)定，而且難以溶于水，在使用過程中主方便而且易造成損失。為了方便使用，防止其揮發(fā)，做成粉狀微膠囊，以滿足人們對食品色香味型的更高要求。